Tortelli alle noci

Preparare la pasta con farina uova e acqua, farla riposare in frigo e poi tirarla a strisce sottili con la macchina della pasta. A parte preparare il ripieno tostare in un padellino noci e pinoli, pulire le noci dalla pellicina e lasciare raffreddare il tutto poi tagliare la frutta secca con la mezzaluna e fare pezzettini piccolissimi. Mescolare la ricotta con la buccia grattugiata del limone la noce moscata e il pecorino unire noci e pinoli e mescolare bene. Mettere il ripieno sulla pasta, ricoprire con un altra striscia e coppare i tortelli facendo uscire bene tutta l'aria.

Cuocere i tortelli pochi minuti in acqua bollente e salata e condirli a piacere, meglio se con un condimento delicato per esaltare il sapore del ripieno. Io ho fatto prosciutto e piselli.