Tortine con bietola e scamorza

Lavare e cuocere la bietola. Tritarla finemente e insaporirla con sale, olio e erbe aromatiche a piacere. Sgusciare le uova in una ciotola e aggiungere il latte e l'olio. In un'altra ciotola mescolare le farine, il lievito e il parmigiano. Quindi unire i due composti e amalgamare bene. Unire infine la bietola, la scamorza e il sale, e dopo aver mescolato bene il tutto distribuire in pirottini da muffin e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.