Tortino di riso con asparagi bianchi

Pulite i due mazzi di asparagi bianchi eliminando la parte più dura, metteteli nella pentola del brodo che userete per fare il risotto e fateli sobbollire, in modo da insaporire il brodo.



Tagliate la parte tenera a rondelle e conservate alcune delle punte per la decorazione.



Tritare e rosolare lo scalogno con la parte più tenera degli asparagi, quindi aggiungete il riso, fate tostare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura, usando il brodo aromatizzato con i gambi.

Interrompete la cottura quando il riso è ancora molto al dente.



Regolate di sale e pepe, aggiungete la noce moscata e il burro lasciate mantecare per circa 10 minuti.



Adagiate il coppapasta a bordi alti nel piatto e riempite di riso, pressate leggermente con un cucchiaio livellandolo bene, poi sfilare il coppapasta versatevi la crema al parmigiano sopra al tortino e sul bordo del piatto, terminate il piatto con una grattugiata di buccia di limone e decorate con foglioline di menta fresca.

Per la crema al parmigiano.



Scaldate il latte a fiamma bassa, fate sciogliere il burro, unite l'amido di mais e mescolate, appena la salsa incomincia a rapprendersi unite il parmigiano reggiano grattugiato amalgamare per bene finchè non otterrete una crema dalla consistenza densa e cremosa.