TRECCIA RUSSA CON ROSE

Preparare il lievitino con: il latte appena tiepido.. un cucchiaino di zucchero il lievito e 150 g di farina ( le farine devono essere gia mischiate tra.loro... usare una parte dei 150 g di farina e formare una crema.. la rimanente spolverarla sopra al lievitino.. coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido finche' si formano delle crepe sulla farina,,
Versare la rimanente farina tenendone un po da parte..( servira' per infarinare il tavolo quando andremo a lavorare la pasta )..unire lo zucchero, il lievitino e le uova e il tuorlo.. iniziare ad impastare, aggiungere gli aromi e continuare ad impastare.. aggiungere il burro morbido e il sale impastare ancora fino ad ottenere un impasto elastico... versare sul piano di lavoro infarinato.. lavorare un po a mano ma poco.. formare una palla e metterla in una ciotola coprire con un telo e mettere a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa.. la temperatura dovrebbe essere di circa 27-30 °.. volendo aggiungere un pentolino con un po d acqua calda nel forno.. lievitare un ora o fino al raddoppio..
Versare l impasto sul piano di lavoro.. leggermente infarinato.. lavorare un po con le mani e poi stendere a sfoglia formando un rettangolo..di circa.. 60 x 40.. spennellare tutta la superficie bordi compresi con 70 g di burro fuso ma freddo.. spolverare tutta la superficie con i 70 g di zucchero.. spolverare con il cacao amaro..
Arrotolare la pasta dal lato piu' lungo.. formando un lungo rotolo..
tagliare ora un pezzo di rotolo all estremita' destra di circa 3 dita ( 5-6 cm ).. questa sara' la prima rosa... con un coltello affilato incidere il rotolo.. partendo da sinistra tenere la stessa misura della prima rosa ( 5-6 cmm)da li iniziare ad incidere il rotolo verso destra fino alla fine.. ( quindi rimarra' attaccato solo a sx ) l incisione dovra' dividere in 2 il rotolo.. risulteranno 2 strisce separate .. prendere il pezzo rimasto intero e girarlo sotto sopra verso l interno delle 2 strisce da sx verso dx.. praticamente la parte ( prima.. finale.) si trovera' tra le 2 strisce.. questa sara' la seconda rosa.. incrociare le 2 strisce formando una treccia.. adagiarla velocemente ma delicatamente in una ciambelliera di 30 cm di diametro.. lasciando lo spazio per aggiungere la prima rosa di fianco a quella unita alla treccia.. ( se si fa in una ciambelliera piu' piccola.. tende ad uscire.. perche' l impasto e ' molto.. volendo, usare uno stampo lungo e stretto... e le rose verranno alle 2 estremita'..).. allargare leggermente i pelati delle rose.. spolverare la superficie con ancora un po di zucchero semolato.. coprire con un telo e mettere a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa e un pentolino con un po ' d acqua bollente.. lievitare fino al raddoppio.. togliere dal forno sempre tenendola coperta e lontano da correnti d aria.. portare il forno a 180°... cuocere per 25-30 minuti.. quando e' fredda spolverare con zucchero al velo.Questo ripieno e' quello di maggior effetto.. pero' se si preferisce si puo' sostituire con: burro fuso e zucchero da soli.. oppure con aggiunta di buccia grattuggiata di limone e arancio, marmellata ( attenzione perche' diventa difficoltoso.. staccare dalla pentola una volta raffreddata ).. crema di nocciole,uvetta, gocce di cioccolato.. frutta secca tritata.. ecc.
Raccolta:Trecce e dolci lievitati