Triangoli di spinaci

Preparare l'impasto per la pasta brisee'. Setacciare la farina, aggiungete il sale, poi il burro e il burro a pezzetti e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto di briciole. Unite il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo lessate gli spinaci, scolateli bene e tritateli grossolanamente. Riscaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla e l'aglio. Unire gli spinaci e farli insaporire. Versate gli spina i in una ciotola e incorporate la ricotta, il grana e la noce moscata. Stendete la pasta in un rettangolo spesso circa 3 mm e tagliatela in 6 quadrati. Spennellate i bordi di ogni quadrato con un po' di acqua, poi dividete il ripieno sui quadrati. Piegate la pasta in diagonale, formando un triangolo e sigillate bene i bordi. Se volete spennellateli con un tuorlo d'uovo. Trasferite i triangoli sulla teglia e cuocete a 180° per 25-30 minuti