VELLUTATA AL LIMONE

Lava le verdure, puliscile degli scarti e tagliale a pezzetti. Mettile nella pentola a pressione, coprile con il brodo e aggiungi la foglia di alloro. Scalda il brodo a fiamma alta, chiudi la pentola a pressione e lascia cuocere per 12 minuti dal sibilo. Nel frattempo grattugia la scorza del limone e spremine il succo in una ciotola. A parte, sbatti i 2 tuorli con un pizzico di sale, aggiungi il succo del limone
e la scorza grattuggiata e sbatti per amalgamare. Trascorso il tempo di cottura del brodo, fai sfiatare gradualmente il vapore, poi apri
la pentola e versa il brodo in una terrina. Tieni le verdure da parte.
Metti nella pentola 2 cucchiai di brodo e aggiungi la fecola, stemperando poco a poco. Versa tutto il brodo rimanente,
stemperando bene. Unisci anche il composto di uovo e limone, versando gradualmente e mescolando bene, sino ad ottenere una crema liscia. Fai cuocere a pentola aperta per 5 minuti, sino a che
la vellutata si sarà addensata. Versa nelle ciotole da portata e condisci con un po’ d’olio e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.