bavarese all'arancia

Con i tuorli d’uovo, lo zucchero, il latte e la scorza grattata dell’arancia preparate una crema inglese:portate a ebollizione il latte con la scorza di arancia. Quando inizia a bollire, spegnete il fornello e lasciate in infusione per un’ora, poi riscaldate nuovamente.A parte sbattete i tuorli con lo zucchero finché non accennano a diventare spumosi, versatevi quindi il latte caldo aromatizzato a filo, filtrandolo attraverso un colino, poco per volta e sempre mescolando. Fate cuocere a fuoco basso il composto ottenuto, sempre mescolando, finché non raggiunge la temperatura di 85 °C, quindi togliete dal fuoco. È importante che la crema non arrivi a bollire perché altrimenti impazzisce.Incorporate la colla di pesce (ammollata in acqua fredda e strizzata bene) alla crema inglese ancora calda, mescolando. Poi lasciate raffreddare.
Quando la crema si è raffreddata, incorporate il succo dell’arancia e la panna montata a neve ben ferma, una cucchiaiata alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Inumidite uno stampo da bavarese (o ungetelo con un filo di olio di mandorle dolci) e versateci la crema, poi fate riposare in frigorifero almeno 6 ore, meglio se una notte intera.decorate a piacere.