Burriche di Ferrara

Setacciare la farina sulla spianatoia, disponerla a fontana, versare al centro il burro, la grappa, 1 dI d'acqua, una presa di sale e lavorare la pasta velocemente fino a renderla omogenea.
Dopo aver formato una palla, avvolgerla nella carta oleata e lasciarla riposare in frigorifero per 20 minuti.
Infarinare la spianatoia, stendere la pasta, ripiegarla a libro. Stendere nuovamente la pasta e ripetere 1'operazione per altre 2 volte.
Alla fine stenderla in una sfoglia non troppo sottile.
In una terrina unire le mandorle, lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone ed il burro; mescolare e amalgamare.
Ricavare dalla sfoglia tanti dischi di pasta; farcirli con il ripieno e richiuderli con cura a semicerchio premendo bene la pasta lungo gli orli per farla saldare e ottenendo così le burricche.
Mettere le burricche in una teglia coperta di carta forno, cuocere a 180°C per almeno 30 minutiSi può utilizzare anche la pasta sfoglia già pronta.