Cestino di croccante

Riscaldare un tegame antiaderente di 24 cm di diametro.
Versare lo zucchero e cuocerlo a fuoco bassissimo, possibilmente senza mescolare.
Tenere sotto controllo la cottura e spegnere la fiamma quando lo zucchero raggiunge un colore dorato.
Versare le mandorle e amalgamarle allo zucchero con un mestolo in legno dando forma di panetto.
Rovesciarlo su una spianatoia di legno tra due fogli di carta cucina.
Con il matterello stendere il panetto di croccante in una sfoglia il più sottile possibile.
Prendere la sfoglia di croccante con il foglio di carta cucina sottostante.
Modellarlo a forma di cestino facendolo aderire alle pareti interne di un contenitore in vetro (insalatiera rotonda o ovale)
Aspettare che si raffreddi completamente prima di toglierlo per appoggiarlo su un piatto di portata.