Coppe al mascarpone

Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la vanillina. Stemperate il mascarpone con il latte, aggiungetelo alle uova battute e poi amalgamate il caffè solubile, il cioccolato fuso a bagnomaria con un po' d'acqua, le mandorle e metà degli amaretti sbriciolati. Incorporate gli albumi montati a neve e versate il composto nelle coppette, decorando con gli amaretti rimasti. Servite subito.