cozze ripiene

Mettere in ammollo ( anche un'oretta) il pane raffermo, è pronto quando è completamente inzuppato. Premerlo tra le mani e togliere l'acqua in eccesso. Mettere da parte. Nel frattempo pulire il guscio delle cozze ( io le strofino con del sale grosso). Ora, per quanto riguarda l'apertura delle cozze, ci sono due scuole di pensiero, una è l'apertura manuale, e l'altra è la schiusura a caldo ( cioè in una teglia con coperchio a fiamma viva, per 2 minuti circa, finché le valve non si dischiudono di un paio di mm, il tanto che basta per aprirle senza cuocere troppo le cozze). Per l'apertura scegliete voi 😉. In ogni caso, è necessario recuperare l'acqua delle cozze e filtrarla. Preparare il ripieno con uova , formaggio, il ben strizzato e sbrindellato (non mi veniva un altro vocabolo😁...magari spappolato). Aggiungete un po' d'acqua filtrata delle cozze. Poi il pepe, lo spicchio d'aglio e il gambo di prezzemolo finemente tritato, precedentemente appassiti in padella con un po'd'olio d'oliva ( si potrebbero aggiungere a crudo, ma già appassiti hanno il loro perché).
Infine è necessario aggiustare la consistenza del composto aggiungendo del pan grattato. La consistenza deve essere morbida, ma non troppo asciutta, come per le polpette 😉.
Riempire le cozze, non completamente aperte, per intenderci, aperte per un terzo dell'apertura totale. Compattare per il ripieno all'interno delle cozze. Friggere in abbondante olio d'oliva, devono essere completamente immerse, per questo è preferibile una pentola piuttosto alta. Sono ottimi anche al forno, al naturale, ma anche condite con salsa di pomodoro con aglio e prezzemolo.