Crostata cioccolato e pere

Preparare la frolla unendo il cacao e lo zucchero alla farina, quindi aggiungere i tuorli e il burro a pezzetti e mescolare velocemente per non scaldare il composto;lasciare riposare in frigo almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema:scaldare a fuoco basso il latte con la vanillina e sbattere i tuorli con lo zucchero,unire un cucchiaio di latte caldo e l’amido;quindi unire il tutto nel pentolino con il latte ancora sul fuoco e mescolare evitando di formare i grumi.
Quando è densa,spegnere il fuoco e unire il cioccolato a pezzi,quando è sciolto mescolare.
Trascorso il tempo necessario stendere la frolla su un piano infarinato,trasferirla in una tortiera da crostate diametro 24 precedentemente imburrata.
Bucherellare tutta la superficie e aggiungere la crema;tagliare le pere a fettine e disporle sopra la crema.
Cuocere il forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.