fagottini ripieni al pistacchio

fate sciogliere in un tegame un pò di burro e salatelo leggermente, adagiatevi le fettine di carne fino a farle rosolare da tutte e due le parti.
toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare e nel frattempo sciogliete a parte un altro pò di burro che utilizzerete per far appicciare e non scivolare fuori il pistacchio tritato all'interno della carne, dopodichè chiudete a triangolo la carne col pistacchio dentro e foderate la stessa carne con delle fette di pancetta, mettete bene gli stuzzicadenti in modo tale che il fagottino non si apra, e rimettete sul fuoco con il burro fuso e un pò di vino, di quelli che avete aperti in frigo, fate un pò voi, fate rosalere il tutto e servite tiepidi con gnocchetti firtti....vi leccherete i baffi