Faldacchea(pasta di mandorle pugliese)

Prendere le mandorle e metterle in un tegame con un pò d'acqua a sbollentare 10 minuti,scolare e togliere la buccia.far asciugare per una mezz'ora.Tritare le mandorle finemente come farina.Mettere in una pentola lo zucchero e il bicchiere d'acqua e far scaldare finchè lo zucchero fa un filo che si spezza e diventa quasi trasparente,spegnere il gas e amalgamare bene i tuorli.mettere di nuovo sul gas la pentola e amalgamare le mandorle tritate mescolando più volte e spegnere il gas.aggiungere la scorza del limone e la cannella e mettere su un tagliere e far raffreddare un pò.con la pasta di mandorle ottenuta fare dei cordoni e tagliare a pezzetti che si schiacciano tipo dischetto e si riempiono con l'amarena e un pezzettino di savoiardo bagnato nello cherry e poi si chiude a pallina o a cuore o a foglia.far riposare in luogo fresco e asciutto per 12 ore.passare i dolcetti nel cioccolato bianco fuso.ringrazio per questa ricetta originaria del mio paese Turi mia madre e mia cugina Laura.