La mia torta Mimosa

Per il pan di Spagna mettere in una terrina i tuorli d'uovo e lo zucchero, e lavorarli con il frullatore elettrico finché il composto sarà ben montato, leggero e rigonfio,unire delicatamente la farina e il lievito setacciato e frullarlo sempre con lo sbattitore elettrico infine aggiungere gli albumi montani a neve ferma. Versare il composto ben amalgamato in una teglia foderata di carta forno a 180° per circa 40 minuti, poi fare raffreddare il Pan di Spagna. Per la crema unire lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola e mescolare Quando il composto risulterà liscia e morbida, versateci lentamente il latte scaldato in precedenza, poi mettere sul fuoco e portate il tutto ad ebollizione mescolando sempre e far rapprendere e spegnere il fornello. Quando la crema è fredda aggiungere la panna montata e i pezzettini di 5 fette di ananas sciroppato. Per assemblare la torta tagliare in 2 parti il pan di Spagna. Dalle 2 parti togliere l'interno della pasta e formarci una specie di quadratini. Poi mettere nel pezzo in fondo una parte della crema chantilly e l'ananas ma precedentemente bagnare la pasta con il succo dell'ananas sciroppato. Mettere sopra il coperchio mettendo la parte gialla in superficie e bagnarlo sempre con il succo dell'ananas sciroppato e ricoprirlo con la crema rimanente. Infine ricoprire il sopra con i quadratini di pasta. Mettere in frigo per un paio d'ore.Dal Ricettario dei dolci di Valentina

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