Magic Chiffon

Si monta a neve l'albume con un pizzico di sale e si aggiunge a mezza montatura il cremortartaro

Montato a neve l'albume si montano i tuorli con lo zucchero, limone grattugiato, 3 cucchiaini di estratto di vaniglia.
Si emulsiona acqua, olio e succo di limone e si aggiunge al composto dei tuorli. Si mescola il tutto

Si aggiunge la farina A poco a poco e in ultimo si versa l'albume montato mescolando dall'alto verso il basso in modo da non smontarel'impasto