Mousse al limone e biscottini Campiello

Preparare la meringa mettendo sul fuoco una pentola con il fondo spesso. Versare il succo di limone, 150 gr di zucchero e fare sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Lavorare gli albumi con uno sbattitore elettrico, fino a che saranno diventati bianchi e unire lo zucchero rimasto. Quando gli albumi saranno ben montati, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli con le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo. Una volta pronto, otterrete una meringa. Mettete da parte la meringa e ponete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per dieci minuti.

Scaldate 50 ml di panna in un pentolino e unite i fogli di gelatina. Mescolate con una frusta per far sciogliere la gelatina. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. A parte, montate la panna restante.

Unite la panna alla meringa mescolando delicatamente. Incorporate alla meringa alla panna. Lasciate riposare in frigorifero.