pan di spagna (fare attenzione al procedimento)

Dividere i torli dagli albumi. Sbattere con le fruste i torli con lo zucchero finche il composto risulterà chiaro e scenderà a nastro, contemporaneamente montare gli albumi a mano, è importante al fine di incorporare molta aria, a questo punto passare qualche cucchiaiata di albume montato nei rossi amalgamare poi introdurre la farina setacciata insieme al lievito. Girare l' impasto dal basso verso l ‘alto. Versare in uno stampo foderato con carta forno e cuocere in forno ad una temperatura di 180°. Quando avrà raggiundo un colore dorato e si staccherà dalla teglia sarà pronto.