Panini di semola

unire la semola rimacinata con l'acqua (che deve essere pesata con la bilancia) e il lievito e lavorare l'impasto; aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto fino a quando non diventa liscio e omogeneo; porre l'impasto in un luogo caldo e lontano da spifferi per almeno 3 ore; passato il tempo, prendere l'impasto e dividerlo in 4 parti, dando ad ognuna una forma tonda; metere i panini ottenuti sulla placca del forno rivestita di carta da forno e coprirli, facendoli riposare per altri 90°;
infornare a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 210° e far cuocere per 25 minuti.