Pardulas ( formaggelle )

ripieno :
in una terrina mettete la ricotta schiacciata,2 uova intere 1 tuorlo,lo zafferano,vanillina,lievito per dolci,la farina e la fecola di patate setacciata , lo zucchero per ultimo aggiungete la buccia grattugiata di 2 arance e 1 limone.Impastare finché il tutto sarà perfettamente amalgamato,Per la pasta versare in una terrina 400gr di farina 2 cucchiai olio extravergine di oliva e 1 albume un pò d'acqua per impastare,stendere delle sfoglie un pò sottili e ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro,disponete su ognuno un pallina di ripieno e pizzicate i bordi della pasta .

tempo di cottura 45 minuti
forno preriscaldato 190°