Pici al ragù toscano

Tritare il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola capiente versare un po' olio, aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e far soffriggere. Aggiungere il macinato e separarlo bene con un cucchiaio di legno, salare e pepare e poi la salsiccia privata del budello. Sfumare il tutto con il vino rosso e aggiungere il pomodoro e il concentrato, poi le varie spezie e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, se necessario aggiungere un po' d'acqua o brodo nel caso il ragù fosse troppo secco e assaggiare sempre per vedere se è abbastanza saporito altrimenti aggiungere altro sale. Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù, servire con una grattugiata di parmigiano.