polpette di melanzane

lavate le melanzane, tagliatele a fatte e poi grigliatele.
in una terrina lavorate un uovo con la ricotta, unite le melanzane tagliate a pezzettini e unite anche il parmigiano, sale e pepe e un cucchiaio di pane grattugiato, se sono troppo molli aggiungere altro pane....mischiate bene e iniziate a formare le polpette.

a parte sbattete l'altro uovo, ( se non basta aggiungetene un'altro perchè io uso quelle grandi) e mettete in un piatto il pane grattugiato.
passate le polpette nel pane, poi nell'uovo e poi ancora nel pane e poi mettetele a friggere in una padella con abbondante olio, giratele e poi scolatele su carta assorbente