polpette di piselli

Ammollare il pane in poco latte, mettere a sgocciolare bene la ricotta e, nel frattempo, lessare in acqua abbondantemente salata i piselli, questo permetterà di mantenerne vivo il colore. Scolarli e lasciarli raffreddare. Mettere i piselli nel bicchiere del minipimer, frullarli senza aggiungere alcun liquido e renderli una purea molto soda. Mettere la purea in una ciotola, unire un uovo, la ricotta molto ben sgocciolata, il parmigiano, il pane strizzatissimo e amalgamare bene tutto. Se il composto risultasse troppo molle, unire un poco di farina o pangrattato (ma molto poco). Se necessario, aggiustare di sale e pepe. Ora mettere in frigorifero a riposare per una mezz'ora almeno. Ora, col cucchiaio, prelevare l'impasto per formare delle polpettine della grandezza voluta, passarle nella farina bianca, nelle due uova sbattute e nel pangrattato: volendo fare una panatura più croccante, ripetere il passaggio uova e pangrattato. Tuffarle nell'olio ben caldo e friggerle fino a completa doratura poi scolarle su carta da cucina e servirle ben calde, salando in superficie se si ritenesse necessario.
buone anche come antipasto. Raccolta "gusto a gogo" di bobiacoraggiosa.