Ravioli dolci

Nel piano di lavoro mettere la farina e fare una fontana dove andrà messo lo strutto e l'albume, poi acqua, lavorare fino a rendere la pasta liscia e compatta. Non deve essere molle.
Fare riposare.
Preparare il ripieno.
In una ciotola mettere la ricotta lo zucchero e la scorza di limone grattugiato e amalgamare bene.
Tirare la pasta il più sottile possibile e fare le forme tonde. Volendo si possono fare varie forme come quadrato, triangolare.
Versare un po di ripieno con il cucchiaino e chiudere, io in questo caso a mezzaluna.
Friggere in olio di girasole per qualche minuto fino a cominciare a dorare girando all'altro lato.
Scolare e fare assorbire in carta asciuga e Spolverizzare con zucchero a velo