Risotto al pesto di zucchine

Per il pesto di zucchine lavare la zucchina, privarla delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzarle. Porre le zucchine in un colino, salarle leggermente e far riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.
Quindi versarle nel mixer insieme alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e una parte dell'olio. Quindi azionare il mixer e frullare per qualche secondo.
Aggiungere la parte restante di olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire il composto in una ciotola.
Nel frattempo preparare il risotto.
Quando sarà quasi pronto aggiungere il pesto e mescolare, mantecare e servire