Risotto della Befana alla gricia

Accendete il brodo e farlo bollire. In un tegame sgrassare il guanciale senza aggiungere condimenti, quando sarà ben colorito toglierlo e tenerlo da parte. Nello stesso tegame aggiungere un goccio di olio d'oliva e il riso con lo scalogno tagliato in pezzi grossi. Tostare bene il riso, sfumare con vino bianco fare evaporare e aggiungere il brodo. A circa metà cottura aggiungere il pecorino e continuare a mescolare. Circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco mettere anche il guanciale tenuto da parte e fare insaporire. Terminare la cottura, mantecare col burro e spolverare con pepe nero grattugiato.