Strucolo

Fare una fontana con la farina, al centro mettere 50g di burro fuso, un uovo e un pò d'acqua. Impastare sino ad ottenere un impasto morbido. Far riposare per circa un'ora. Intanto, preparare la crema: setacciare la ricotta, aggiungere l'uvetta in precedenza ammollata e strizzata, lo zucchero, il burro rimasto, la scorza grattugiata del limone, il pangrattato e amalgamare. Stendere la pasta, spennellare con l'uovo rimasto e distribuire in modo uniforme la crema. Arrotolare la pasta su se stessa, in modo da nn fare sbordare la crema. Imburrare e infarinare una ciambelliera, sistemarvi il rotolo e cuocere a forno caldo a 170° per 45 minuti.