Timballo di rigatoni, salsiccia e melanzane

Tagliare le melanzane a fette sottile e friggerle in olio caldo, una volta dorate porle sulla carta assorbente così da assorbire l'olio in eccesso. Prendere uno stampo per ciambelle, imburrarlo e cospargere di Pan grattato, disporre le fette di melanzane a raggiera, tagliare a pezzetti le melanzane avanzate.

In una padella aggiungere un goccio d'olio e la salsiccia sbriciolata, lasciare sfrigolare e condirla con sale, pepe e semi di finocchio, sfumare con il vino bianco e aggiungere il latte. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a metà cottura e versarla nella padella con la salsiccia. Fare saltare leggermente e poi porre il tutto in una ciotola. Aggiungere le melanzane tenute da parte, le sottilette, i pezzetti di Emmental, il parmigiano, il pecorino, qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe.

Disporre la pasta nello stampo coperto di melanzane, livellare bene e cuocere a 200 gradi per circa mezz'ora. Sfornare il timballo, far raffreddare leggermente e scaravoltare su un piatto da portata, guarnire con qualche foglia di basilico. Tagliare a fette e servire.

Buon appetito!