Torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca

Iniziate lavando accuratamente i limoni. Asciugateli e grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che ha un gusto piuttosto amaro. Spremetene quindi il succo e tenetelo da parte (deve essere circa 100 ml). In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale.
Iniziate a lavorare la ricotta con le fruste elettriche, finché non diventa cremosa; aggiungete quindi il primo uovo ed amalgamatelo bene con le fruste elettriche prima di aggiungere il secondo. Fate la stessa cosa con il terzo uovo; alla fine otterrete un composto fluido ed omogeneo.
Unitevi la farina setacciata con la fecola e con il lievito e amalgamatela con cura al resto dell’impasto, quindi versatevi il burro fuso e, da ultimi, la scorza e il succo dei limoni.
Continuate a mescolare accuratamente, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Foderate con la carta da forno una teglia rotonda di 23/24 cm di diametro e versatevi l’impasto della livellandolo bene con un cucchiaio. Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate la torta all’interno per 4-5 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.