Tortelli ricotta e spinaci

Per la sfoglia:
Unire le uova sbattute alla farina e lavorare l'impasto con le mani.
Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per circa 30 minuti coperto da pellicola trasparente.

Per il ripieno:
In una padella molto capiente fate appassire gli spinaci con un filo d'olio (ci vorrà qualche minuto) poi scolateli e fateli raffreddare.
In una ciotola, unite la ricotta con il parmigiano reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Poi aggiungete gli spinaci sminuzzati e mescolate bene il tutto.
Trasferite il composto su una sac a poche.

Prendete il panetto dovidetelo in due e passateli sotto la macchina tira sfoglia fino ad ottenere uno spessore di un mm.
Posizionate le sfoglie ottenute su un piano di lavoro, spennellatele con dell'acqua e versate il ripieno a qualche cm di distanza.
Tagliate l'impasto con una rotella e chiudetelo bene.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per qualche minuto e servite con burro e salvia.